Anji Baicha, ou chá branco Anji, Anji refere-se ao local onde é cultivado: condado de Anji na província de Zhejiang, e a palavra baicha significa chá branco. É uma especialidade do Condado de Anji e é um produto com indicação geográfica nacional da China. Aqueles que amam Long Jing provavelmente descreveriam o aroma e sabor de Long Jing como “Masculino e dominante”, para Anji White Tea eles provavelmente irão descrevê-lo como “feminino e fino”. Devido ao seu nome chinês, o Anji bai cha às vezes é chamado de “chá branco”, mas, classificado pelo seu processo de produção, é um chá verde, não um chá branco. O termo branco refere-se à cor esbranquiçada das folhas e à cor pálida do chá preparado. A razão pela qual o chá Anji é tão estimado por especialistas e conhecedores é o seu teor extremamente alto de teanina. De acordo com o especialista em chá Chen Qikun, ele contém pelo menos 6-8% de aminoácidos, dos quais pelo menos 2,5% é teanina, cerca de 3-4 vezes os níveis encontrados em outros chás verdes chineses. A teanina é o determinante mais importante da qualidade do chá. É o principal responsável pelos efeitos calmantes e sabor encorpado do chá verde fresco.
O chá branco Anji foi mencionado pela primeira vez em The Classic of Tea, escrito por Lu Yu na dinastia Tang (618-907), com uma longa história. E então havia uma lenda registrada em um antigo livro chinês de 900 anos chamado Da Guan Cha Lun sobre uma planta de chá com folhas brancas de jade escrita por Huei Zhong na Dinastia Song. Mas não houve nenhum documento mencionado sobre este chá branco único na dinastia Ming por quase 350 anos. A lendária redescoberta remonta ao sexto imperador na Dinastia Ching (1711-1799) que as pessoas descobriram uma árvore do chá branco selvagem em Xiao Feng Zhen em 1930, mas mais tarde essas árvores de chá alteradas na ginástica natural desapareceram novamente até que alguém tirou uma foto em um vale muito remoto em 1958. Permaneceu uma lenda até a década de 1980, após algumas décadas de pesquisa, quando um único arbusto de chá branco selvagem (agora conhecido como o ancestral de Anji Baicha) foi encontrado no condado de Anji, e os especialistas acreditam que este era o chá planta que foi mencionada no livro. Ele logo foi cultivado para fins comerciais - Anji Baicha é um dos chás processados a partir das folhas colhidas dessas plantas de chá. Em 1996, o condado de Anji tentou plantar o cultivo da árvore do chá branco Anji usando o método de corte impressionante em cerca de 66.000 m2 de terra, mas apenas menos de 20% pode produzir o chá branco Anji. A história da produção formal de Anji Bai Cha não é longa, mas logo se tornou famosa devido ao seu estilo único e alta qualidade. Em 2004, o Anji Bai Cha se tornou um produto de proteção de indicação geográfica nacional da China. Em 15 de novembro de 2019, Anji Bai Cha foi selecionado para o Chinese Agricultural Brand Directory.
O condado de Anji, a origem de Anji Bai Cha, pertence ao clima subtropical marinho de monções, é um condado de bambu muito famoso no noroeste da província de Zhejiang, na China. É caracterizada por luz suficiente, clima ameno, chuvas abundantes, clima ameno e quatro estações distintas, o que é muito adequado para o crescimento de árvores de chá. O Anji Bai Cha é feito com a tecnologia de processamento do chá verde, portanto, é uma espécie de chá verde. A razão pela qual o Anji Bai Cha é chamado de chá branco é que ele é feito de matérias-primas que são folhas de chá verde-branco frescas. A árvore do chá de Anji Bai Cha é uma árvore do chá variante. Na primavera, os botões e as folhas tenros são branco-esverdeados ou branco-jade. No verão, os botões e as folhas tornam-se verdes gradualmente. Anji Bai Cha é colhido na primavera, então seus botões e folhas são todos esverdeados. A temporada de colheita é muito curta, geralmente em torno de 30 dias no início da primavera, pois assim que a temperatura aumenta, as folhas começam a ficar verdes.
Quando se fala em sugestões de cerveja, para desfrutar dessas delicadas notas e sabores, é importante usar água em temperatura mais fria, pois você não vai querer queimar este maravilhoso chá. Igualmente importante é a qualidade da água para fazer cerveja. Se possível, use água de nascente ou pelo menos água filtrada. A temperatura da água deve variar de 60 graus a cerca de 80 graus C. Nessas temperaturas mais baixas, as folhas darão suas notas saborosas. Para uma temperatura mais quente do copo, é melhor que a água não exceda 85 ℃. Um tempo de maceração do chá Recomenda-se cerca de 1,5 a 2 minutos.
