embalar alimentos costuma ser pouco inspirador. Como os vegetais e a carne são pesados e inconvenientes, muitas vezes ficam para trás. E muitas refeições fáceis de fazer, leves e desidratadas são insossas ou sem textura. É uma pena quando você considera a riqueza de alimentos selvagens gratuitos e deliciosos que nos cercam em tantas viagens de mochila às costas. Além disso, se você recolher sua refeição no acampamento, não vai prejudicá-lo na trilha.
Se você quiser seguir esse caminho, suas opções são: obter um Ph.D. de conhecimento e experiência para encontrar e comer cogumelos silvestres, frutas vermelhas e plantas com confiança, ou, dependendo da água perto de seu acampamento e as leis locais, leve uma vara de pescar (como as de pequenas águas que recomendamos aqui) e apenas alguns outros suprimentos, como uma faca e especiarias. Mesmo com um pouco de prática e planejamento, as chances são decentes de que você consiga tirar uma refeição de um lago ou riacho próximo, e muitas vezes o jantar será uma truta deliciosa.
A truta é um dos melhores peixes para pescar e comer no sertão, não apenas porque é abundante em águas montanhosas em todos os Estados Unidos, mas também é fácil de limpar e preparar, independentemente do seu tamanho. Dito isso, se você está imaginando um grande filé de carne pura como você compra na loja, ficará desapontado. No sertão, quase sempre você vai acabar com uma bagunça de carne, ossos e pele no prato. Mas tirar pedaços de truta recém-pescada dos ossos é tão difícil quanto limpar cada pedaço delicioso de asa de frango - e muito mais satisfatório. Além disso, tem um gosto muito melhor do que um saco de entulho liofilizado.
Limpeza
Depois de capturar e matar seus peixes, você vai querer limpá-los o mais rápido possível - de preferência, imediatamente. As temperaturas altas podem fazer com que as trutas se deteriorem e estraguem rapidamente, mas a remoção das entranhas retardará esse processo. Esperar até você voltar ao acampamento ou quando chegar a hora do jantar pode resultar no desperdício de peixes.
Faça duas fendas na fina camada de pele logo atrás e sob a mandíbula inferior do peixe, criando um V que aponta para a frente. (Você pode ver essa área melhor enfiando um dedo na boca do peixe e pressionando sua língua.) Deslize o polegar no V que acabou de cortar e puxe para baixo em direção à cauda - isso deve remover as guelras e vísceras em um Golpe. Inspecione a cavidade para ver se há entranhas restantes e remova tudo que não seja carne ou ossos. Verifique os regulamentos locais sobre como descartar as entranhas: na maioria dos lugares, você pode jogá-las em águas profundas ou em movimento (não na costa) ou enterrá-las em um catolo longe do acampamento e da água. Em caso de dúvida, embale-os em um recipiente lacrado.
Depois que as entranhas forem retiradas, você deverá ver uma linha vermelha ao longo da espinha na parte de trás da cavidade. Passe a unha do polegar ao longo desta linha da cabeça à cauda, espremendo todo o sangue. Este é o rim do peixe, não sai com o resto das vísceras, e deixá-lo ali pode estragar o sabor. Se quiser remover a cabeça, dobre-a para trás até quebrar a espinha e depois corte-a. (Isso é opcional: se o fizer, você estará perdendo alguns esconderijos secretos de carne mais tarde.)
Limpe bem os peixes por dentro e por fora com água doce para tirar o sangue ou outras vísceras e seque-os bem com uma toalha limpa. Neste ponto, o peixe está pronto para cozinhar. Feche-o em uma sacola descartável com zíper ou saco Stasher Silicone Reutilizável (US $ 12) e mantenha-o o mais fresco possível até estar pronto para comer. Normalmente, você pode manter a bolsa na água na costa.
